HARBOR / COFFEE
Baristocrats
Groen naast bruin. Een wolk melk ertussen. Even lijkt het alsof twee bestellingen per ongeluk in hetzelfde glas zijn beland. Maar neem je een slok van een dirty matcha latte, dan begrijp je de nieuwsgierigheid: thee en koffie kunnen ook samen een gesprek beginnen.
Een dirty matcha latte is een matcha latte met espresso. Matcha, water en melk vormen de basis; de koffie maakt hem ‘dirty’. Je kunt hem warm drinken of met ijs. Hieronder beginnen we met een koud glas, met de hoeveelheden bij elkaar, en nemen daarna de tijd voor smaak, melk, koffie en de warme variant.
Het is een drankje voor wie zin heeft om iets te proberen. Je hoeft er geen wedstrijd tussen thee en koffie van te maken. Beide mogen herkenbaar blijven. De leuke vraag is welke verhouding jij prettig vindt.
Eerst het glas: een koud startrecept
Voor één iced dirty matcha latte gebruik je 3 gram pure matcha, 50 ml water van ongeveer 80 °C, 120 ml koude melk, 30 ml espresso en circa 80 gram ijs. Neem een glas van ongeveer 350 ml, zodat je ruimte overhoudt om te roeren.
Dit is een redactionele startverhouding: onze bestaande iced matcha latte met een deel van de melk vervangen door espresso. Stem de balans af op je eigen koffie, melk en smaak. Het is geen universele caféstandaard of uitslag van een smaaktest.
Leg dit klaar
Een kleine weegschaal, zeef, brede kom, matchaklopper en een glas. Voor de espresso gebruik je een geschikte koffiemachine en zijn eigen recept. Een maatbekertje helpt je melk en water herhalen. Een lepel ligt niet alleen voor de foto klaar: je gaat er straks ook echt mee roeren.
Zeef de matcha. Weeg 3 gram pure matcha af en zeef het poeder in de kom. Gebruik hier geen gezoete matcha-lattemix: daarvan is de samenstelling anders.
Maak de matchabasis. Voeg 50 ml water van ongeveer 80 °C toe. Klop met de bamboeklopper in korte, snelle bewegingen tot het mengsel egaal is en je geen droge klontjes meer ziet. Laat het kort afkoelen terwijl je de rest klaarzet.
Zet je espresso apart. Gebruik voor dit startrecept ongeveer 30 ml espresso. Gebruik op een volautomaat de espressofunctie; een grote gewone koffie verandert de verhouding flink.
Vul je glas. Doe ongeveer 80 gram ijs en 120 ml koude melk of plantaardige drink in het glas. Schenk de matchabasis erbij en voeg daarna de espresso rustig toe.
Kijk, roer, proef. Geniet even van de kleuren en roer dan rustig door. Je wilt de combinatie drinken, niet eerst alleen de bovenste laag.
Zoet je graag, voeg dan een kleine hoeveelheid siroop toe aan de nog lauwe matchabasis en noteer hoeveel je gebruikt. Begin bescheiden. Eerst proeven zonder zoetstof maakt het gemakkelijker om te ontdekken wat de koffie en matcha zelf bijdragen.
Waarom heet het eigenlijk ‘dirty’?
Het woord is een kleine grap van de koffiekaart. Er komt espresso in een drank die op zichzelf geen koffie nodig heeft. Bij een dirty chai is dat chai met espresso; hier is het matcha met espresso. De toevoeging is dezelfde, de basis duidelijk anders.
Een gewone matcha latte bevat dus niet vanzelf koffie. Matcha is gemalen groene thee. In de dirty-versie komt er expliciet espresso bij. Dat onderscheid is handig als je bestelt voor iemand anders, of wanneer je cafeïne in je dag probeert te overzien.
De naam wordt op koffiekaarten breed gebruikt, met allerlei verhoudingen. Simon Lévelt laat bijvoorbeeld matcha met espresso en melk samenkomen. Je ziet daarin hetzelfde basisidee, maar geen verplicht getal voor elk glas. Een cappuccinokop en een groot glas met ijs vragen nu eenmaal een andere opbouw.
Bij Sofie aan het aanrecht
In de video bovenaan maakt Sofie Dumont een creamy dirty iced matcha latte. Ze gebruikt een romige matchabasis met melk en room. Dat is een andere route dan ons startrecept met water: juist interessant om naast elkaar te zien. Kijk naar de volgorde van schenken en de manier waarop de koffie het glas binnenkomt.
De video komt van haar eigen kanaal en toont een KitchenAid-machine. Het is haar bereiding en merkcontent, geen Baristocrats-recept of samenwerking. Wil je haar versie maken, volg dan de hoeveelheden en stappen op haar originele receptpagina.
Wat proef je als groen en koffie elkaar ontmoeten?
Matcha kan plantaardig, hartig en licht bitter smaken. Espresso brengt zijn eigen geroosterde, fruitige of chocoladeachtige karakter mee. Melk verbindt de twee, maar heeft óók een smaak. Het resultaat wordt daarom niet alleen bepaald door hoe groen je poeder eruitziet of hoe donker je koffie is.
Neem bij je eerste poging liever een koffie die je al kent. Dan heb je een herkenningspunt. Drink je thuis graag een ronde espresso met tonen van chocolade en noten, dan is dat een logische plek om te beginnen. Je ontdekt vervolgens of je die koffie naast matcha net zo prettig vindt.
Een fruitiger espresso kan weer een andere combinatie opleveren. Of dat jouw favoriete glas wordt, ontdek je door te proeven. Probeer niet tegelijk een onbekende matcha, andere melk, nieuwe koffie en extra siroop. Dan zijn er zoveel nieuwe smaken dat je nauwelijks weet wat je wilt aanpassen.
De lagen zijn voor je ogen. Het roeren is voor die eerste goede slok.
Wil je meer woorden vinden voor wat je in de thee proeft? Lees waar matcha naar smaakt. Voor de keuze van je koffie helpt onze gids over koffiebonen voor de volautomaat.
Een beetje meer thee, een beetje minder koffie
Het startrecept geeft je iets dat je kunt herhalen. Daarna mag je het naar je hand zetten. Bewaar de verhouding in een notitie, zodat een geslaagde poging niet eindigt als ‘ik deed maar wat en nu lukt het niet meer’.
Verdwijnt de matcha achter de espresso? Gebruik bij de volgende poging minder espresso en laat de andere hoeveelheden gelijk. Vind je het totaal juist te melkachtig, probeer dan iets minder melk. Noteer de verandering voordat je ook aan je poederdosis gaat sleutelen.
Proef je een droge bitterheid, beoordeel dan de twee onderdelen ook afzonderlijk. Maak met dezelfde matcha een gewone latte en proef de espresso apart. Zo ontdek je of de smaak al in één van de basissen zit, of dat je de combinatie simpelweg anders wilt opbouwen. Meer suiker is een keuze, maar het hoeft niet de eerste oplossing te zijn.
Er bestaat ook geen verplichting om dit jouw dagelijkse drankje te maken. Soms wil je een rustige matcha latte, soms alleen koffie. Een nieuw recept is vooral een extra mogelijkheid op je eigen kleine koffiekaart.
De melk is meer dan de tussenlaag
Kies eerst de melk of plantaardige drink die je al graag gebruikt. Bij deze eerste poging is herkenbaarheid handiger dan een lange boodschappenlijst. Een andere drink kan de indruk van de matcha en koffie veranderen, ook wanneer je alle hoeveelheden gelijk houdt.
Wil je twee soorten vergelijken, maak dan dezelfde kleine hoeveelheid matchabasis en dezelfde hoeveelheid espresso voor beide glazen. Gebruik ook evenveel ijs. Zo proef je de melkkeuze zonder dat het ene glas ongemerkt een heel ander recept heeft.
‘Barista’ op een pak is geen verplicht toegangsbewijs tot een koude latte. Kijk naar de smaak die je wilt en, wanneer je gaat opschuimen, naar de gebruiksinstructies van het product en je apparaat. In welke melk bij matcha past nemen we die keuze verder met je door.
Nog een maker, nog een kijk op het glas
Nio Teas TV publiceert een eigen uitleg over dirty matcha latte, met aandacht voor ingrediënten, bereiding en de opbouw van het iced glas. Een tweede blik naast de romige versie van Sofie: dezelfde drankfamilie, een eigen recept.
Bekijk het origineel bij Nio Teas TV. Engelstalige video van een theemerk met eigen producten in beeld.
Liever warm? Verander ook je werkwijze
Voor een warme dirty matcha laat je het ijs weg. Bereid de matcha met het water in de kom, warm je melk volgens de methode van je apparaat op en zet de espresso apart. Voeg melk en koffie bij de matchabasis en roer voor het drinken. Begin gerust met dezelfde vloeistofverhouding; zonder smeltend ijs krijg je een ander mondgevoel en een andere smaakindruk.
Een beetje fijn melkschuim kan prettig zijn, maar een hoge schuimkap hoeft niet. Je wilt de drank kunnen mengen. Met een losse opschuimer werk je anders dan met een stoompijpje; volg de aanwijzingen van je apparaat. Onze gids over melk opschuimen helpt je verder met textuur.
De matchabasis apart maken heeft een praktische reden. Je ziet of het poeder egaal gemengd is voordat het in een heel glas verdwijnt. Het Japanse theehuis Ippodo beschrijft voor zijn latte ook eerst zeven, water toevoegen en kloppen, en daarna melk. De hoeveelheden verschillen van ons startrecept; de werkvolgorde geeft houvast.
Kan het ook zonder bamboeklopper?
Je kunt beginnen met het gereedschap dat je al hebt. Met een geschikte elektrische handopschuimer kun je de matcha in de kleine hoeveelheid water mengen. Gebruik een kom of beker met voldoende ruimte tegen spatten. Controleer de gebruiksinstructies van het apparaat en kijk of er nog droge klontjes achterblijven.
Voor een volledig koude route kun je koud water en matcha in een geschikte shaker mengen. Schud geen hete vloeistof in een gesloten beker. Voeg espresso en melk daarna in je drinkglas toe. Meer manieren staan in matcha maken zonder klopper.
Vind je het ritueel van zeven, kloppen en schenken juist leuk, dan is een brede kom met chasen een fijne manier om aandacht aan de bereiding te geven. De HARIO matchaset bevat een kom, klopper, houder, zeef en lepel. Het matchapoeder bestel je apart.
En de cafeïne?
In een dirty matcha combineer je twee cafeïnehoudende ingrediënten. De hoeveelheid hangt onder meer af van het gebruikte matchapoeder, de dosis en de espresso. Aan de kleur of de lagen kun je geen betrouwbaar milligramgetal aflezen.
Daarom geven we dit glas geen vaste cafeïnewaarde. Wil je daar bewuster mee omgaan, bekijk dan de informatie van de gebruikte producten en lees onze gids over cafeïne in matcha. Een extra espresso maakt een gewone matcha latte in ieder geval niet cafeïnevrij.
Van kijken naar zelf schenken
Begin met één glas. Proef voordat je iets verandert. Bewaar de verhoudingen die jij graag nog een keer wilt drinken. Dat is vaak leuker dan proberen het glas van een video tot op de laatste groene wolk na te maken.
Voor de theebasis vind je bij Baristocrats 50 gram pure matcha voor thuis. Zoek je een ronde koffie met tonen van chocolade en noten om mee te beginnen, bekijk dan Thuisblend in 250 gram. Beide hebben ook buiten dit recept een plek aan je aanrecht: koffie blijft koffie, en de matcha kan morgen gewoon weer een iced latte worden.
Wil je verder experimenteren zonder espresso, probeer dan strawberry matcha latte met echte aardbeien. Schenk je voor gasten in een zaak, dan staat de zakelijke route bij matcha voor horeca. Test daar een vast recept met je eigen glas, ijs en melk voordat je het op de kaart zet.
Bronnen & verantwoording
Door Baristocrats · november 2026. De verhouding bovenaan is een redactioneel startrecept, afgeleid van onze iced-lattebasis met een espresso-toevoeging. Het artikel beschrijft geen door ons uitgevoerde vergelijkende smaaktest en geen vaste voedings- of cafeïnewaarden.
Simon Lévelt: matcha, melk en espresso in een dirty matcha latte.
Baristocrats: de iced-matchabasis waarop deze startverhouding voortbouwt.
Video bovenaan: Sofie Dumont Chef · Creamy Dirty Iced Matcha Latte. Originele YouTube-publicatie. De videominiatuur blijft gekoppeld aan de oorspronkelijke maker.