HARBOR / HORECA
Baristocrats
Een matcha latte maak je door matchapoeder eerst met water te mengen en daarna melk toe te voegen. Begin voor één kop met 3 gram pure matcha, 50 milliliter water van ongeveer 80 °C en 150 milliliter melk. Dat is een vertrekpunt: proef en pas de verhouding aan jouw poeder en voorkeur aan.
Je kent het misschien: de ene latte smaakt bijna alleen naar melk, de volgende is zo sterk dat je meteen naar de suiker grijpt. Voor je een ander pak melk koopt, helpt één kleine gewoonte. Weeg je matcha af. Een enthousiast schepje is iedere ochtend weer een ander recept.
Wat heb je nodig?
Voor één warme latte:
3 gram pure matchapoeder;
50 milliliter water van ongeveer 80 °C;
150 milliliter melk of plantaardige drink;
een kleine zeef, kom, weegschaal en matchaklopper;
eventueel iets zoets, naar smaak.
Gebruik een kop met ruimte voor ongeveer 200 milliliter drank én wat schuim. Werk je met een gezoete latte-mix? Volg dan de bereidingswijze op die verpakking: de hoeveelheid poeder is niet uitwisselbaar met pure matcha.
Zo maak je hem
1. Weeg en zeef. Doe de matcha door een fijne zeef in je kom. Druk achtergebleven klontjes voorzichtig met een lepel door de zeef.
2. Voeg het water toe. Gebruik een waterkoker met temperatuurinstelling of een thermometer. Een vast aantal minuten wachten na het koken is minder precies: de hoeveelheid water en je kom maken verschil.
3. Klop de basis. Beweeg de bamboeklopper vlot heen en weer vanuit je pols. Werk tot het mengsel egaal is en je geen droge klontjes meer ziet. Je hoeft de bodem niet hard te schrobben.
4. Verwarm de melk. Verwarm en schuim volgens de aanwijzingen van je melkopschuimer of espressomachine. Een dunne, soepele schuimlaag schenkt prettiger dan een berg stijf schuim.
5. Schenk en proef. Voeg de melk toe aan de matchabasis. Proef eerst, voeg daarna eventueel iets zoets toe. Zo leer je wat je recept op zichzelf doet.
Er bestaan meerdere goede verhoudingen. Het Japanse theehuis Ippodo gebruikt bijvoorbeeld 3 gram matcha met 100 milliliter water en 100 milliliter melk. Onze bovenstaande startverhouding geeft meer ruimte aan melk. Kies bewust en verander telkens één ding.
Wat pas je aan als de smaak tegenvalt?
Te melkachtig? Gebruik bij de volgende kop iets minder melk, terwijl je dezelfde hoeveelheid matcha en water houdt. Bepaal daarna pas of je meer poeder wilt gebruiken.
Te intens? Probeer wat minder matcha. Een donkere kleur is geen doel op zichzelf. Over smaak en een droog mondgevoel lees je meer bij waarom matcha bitter kan smaken.
Klontjes? Begin opnieuw bij zeven en mengen in een kleine hoeveelheid water. Meer melk toevoegen maakt een droog klontje niet vanzelf glad. Heb je geen chasen? Er zijn ook manieren om matcha zonder matchaklopper te maken.
Welke melk kies je?
Neem eerst een melk die je graag drinkt. Daarna kun je gericht vergelijken: dezelfde matcha, dezelfde hoeveelheden, een andere melk. Onze gids voor melk bij matcha helpt je op smaak en bereiding te letten.
Liever koud? Voor de hoeveelheid ijs en koude bereiding hebben we een apart recept voor iced matcha latte.
Van één kop naar jouw kaart
Voor een horecazaak is een recept dat iedereen kan herhalen minstens zo prettig als een mooie eerste latte. Noteer grammen, milliliters en de gebruikte melk naast elkaar. Dan kan de volgende collega hetzelfde vertrekpunt gebruiken.
Baristocrats levert pure matcha zonder toegevoegde suiker of melkpoeder. Wil je hem met jullie eigen melk en werkwijze proberen? Bekijk onze matcha voor horeca.