HARBOR / HORECA
Baristocrats
De beste melk bij matcha is de melk waarmee jij de gewenste smaak en structuur krijgt. Koemelk, haver-, soja- en kokosdrink zijn mogelijke keuzes, maar merk, receptuur en verhouding doen ertoe. Vergelijk ze met dezelfde matcha en dezelfde hoeveelheden. Dan proef je echt wat de melk verandert.
Wie vraagt welke melk het lekkerst is, krijgt vaak meteen een winnaar aangewezen. Alleen: wil jij een uitgesproken groene latte of vooral iets zachts en romigs? Dat zijn twee verschillende wensen. Begin daar.
Waar let je op bij de keuze?
Bekijk eerst wat je al gebruikt. Drink je die melk graag in koffie of op zichzelf? Maak daarmee je eerste matcha. Een hele voorraad alternatieven is niet nodig om te beginnen.
Gebruik bij het vergelijken deze vragen:
Melk of drink | Waar kun je op letten? |
|---|---|
Koemelk | Welke verhouding laat genoeg matchasmaak over naast de melksmaak? |
Haverdrink | Hoe zoet of graanachtig smaakt dit specifieke merk in de latte? |
Sojadrink | Vind je de eigen smaak prettig samen met de matcha? |
Kokosdrink | Wil je de kokossmaak duidelijk terugproeven of juist weinig? |
De tabel beschrijft aandachtspunten, geen uitslag van een Baristocrats-melktest. Vooral bij plantaardige drinks lopen de ingrediënten en voedingswaarden uiteen. Een kokosdrink uit een drinkpak is bijvoorbeeld niet vanzelf uitwisselbaar met een dikke kokosmelk uit blik. Kies een product dat bedoeld is voor jouw bereiding en bekijk het etiket.
Zo vergelijk je twee melksoorten
Je hebt genoeg aan twee kleine lattes. Kies twee melkproducten, dezelfde matcha en twee gelijke koppen.
Maak voor iedere kop dezelfde matchabasis: bijvoorbeeld 3 gram matcha met 50 milliliter water.
Voeg aan iedere kop 150 milliliter van de gekozen melk toe.
Vergelijk beide warm óf beide koud. Verander de serveertemperatuur niet tegelijk met de melk.
Laat siroop bij de eerste ronde achterwege. Proef vervolgens eventueel met de hoeveelheid die je normaal zou gebruiken.
Noteer drie dingen: hoeveel matcha proef je, hoe prettig is de structuur en wil je nog een slok?
Het hoeft geen lange scorekaart te worden. “Lekker, maar de matcha verdwijnt” is al een nuttige observatie. Wil je nog wat aan de verhouding veranderen, gebruik dan het basisrecept voor matcha latte.
Wat betekent barista op een pak?
Behandel een barista-variant als een product dat je op zijn eigen aanwijzingen beoordeelt. Kijk naar de ingrediënten en de aanbevolen manier van opschuimen. Het woord is geen uitslag van een smaakwedstrijd met jouw matcha.
Gebruik voor warm opschuimen de instructies van het melkproduct en je apparaat. Voor een koude latte beoordeel je vooral hoe het geheel drinkt met de hoeveelheid ijs die je serveert. Daarom is een winnaar in de warme proef niet automatisch jouw favoriete iced matcha latte.
Hoe doen we dat bij Baristocrats?
Onze website vermeldt dat we onze matcha met koemelk, havermelk en kokosmelk hebben getest. We publiceren hier geen ranglijst: er zijn geen uitgewerkte vergelijkingsresultaten om één universele winnaar aan te wijzen. Liever laat je hem passen bij jouw kaart en jouw publiek.
Omdat onze matcha geen toegevoegde suiker of melkpoeder bevat, kies je zelf de melk en zoetheid. Bekijk matcha voor horeca of vraag een sample aan om met jullie eigen melk te vergelijken.