Iced matcha latte maken, zonder een waterig laatste slokje

Voor één iced matcha latte begin je met 3 gram pure matcha, 50 milliliter water, 150 milliliter koude melk en ongeveer 80 gram ijs. Meng de matcha eerst met het water en voeg de basis daarna toe aan melk en ijs. Roer voor het drinken: die groene wolken zien er mooi uit, maar je wilt de hele latte proeven.

Het verschil tussen een prettige iced latte en een glas dat steeds wateriger wordt, zit vaak in de details. Hoeveel ijs gebruik je? Hoe warm is je matchabasis? En hoeveel tijd staat het drankje op je tafel?

Dit zet je klaar

• 3 gram pure matchapoeder;

• 50 milliliter water van ongeveer 80 °C;

• 150 milliliter koude melk of plantaardige drink;

• ongeveer 80 gram ijs;

• een glas van ongeveer 350 milliliter;

• een zeef, kom en matchaklopper.

De hoeveelheden zijn een startrecept. Je glas, ijsvorm en gewenste sterkte kunnen om een kleine aanpassing vragen. Zoet je graag? Proef eerst hoe de gekozen melk en matcha samen smaken.

Zo maak je de iced latte

Zeef de matcha in je kom. Daarmee begin je met los poeder in plaats van droge klontjes.

Voeg het water toe en klop egaal. Maak eerst de kleine matchabasis; giet niet meteen al je melk op droog poeder.

Laat de basis kort afkoelen. Ondertussen kun je het ijs afwegen en de melk pakken. Hoe warmer de basis het glas in gaat, hoe meer warmte het ijs moet opnemen.

Doe ijs en koude melk in het glas. Schenk de matcha erbij. Wil je de lagen even zien, wacht dan met roeren tot het glas op tafel staat.

Roer en drink. Je drankje verandert terwijl het ijs smelt. Dat hoort bij ijs, maar de verhouding hoeft je niet te verrassen als je hem vooraf noteert.

Waarom wordt mijn iced matcha waterig?

Smeltend ijs voegt water toe. Veel melk, een kleine hoeveelheid matcha of een nog erg warme basis kunnen er samen voor zorgen dat de smaak sneller verdwijnt dan je wilt.

Verander één ding per volgende bereiding. Gebruik bijvoorbeeld dezelfde hoeveelheid poeder en ijs, maar iets minder melk. Of laat je basis verder afkoelen. Steeds meer poeder toevoegen is niet de enige knop waaraan je kunt draaien.

Voor melkkeuze kun je verder bij welke melk past bij matcha?. Zoek je vooral woorden voor wat je proeft, lees dan waar matcha naar smaakt.

Kun je matcha met koud water maken?

Ja. Het Japanse theehuis Ippodo beschrijft ook bereiding door matcha met koud water en ijs te schudden. Je hoeft voor een koude drank dus niet altijd een warme basis te maken.

Voor een koude basis kun je 3 gram gezeefde matcha met 50 milliliter koud water in een geschikte shaker mengen. Controleer of de klontjes weg zijn voordat je de melk toevoegt. Gebruik uitsluitend koude vloeistof voor deze gesloten schudmethode. De praktische alternatieven staan in matcha maken zonder klopper.

Voor een vaste plek op de kaart

Noteer achter de bar ook het ijsgewicht. “Een glas vol” kan per collega en ijsmachine anders uitpakken. Test het recept met jullie eigen glas en melk, en schrijf die keuze op.

Baristocrats levert pure matcha voor warme en iced lattes in de horeca. Bekijk de zakelijke bestelopties. Een warme variant maak je met ons matcha-latterecept.